Le Canard Criard-Kriaxera

Description de la Race

Les canards de ferme, dénommés canards communs ou barboteurs, sont issus du col-vert domestiqué. Ils étaient abondants dans les basses-cours traditionnelles du Sud-Ouest, souvent engraissés à la ferme. À partir du XIXe siècle, certaines variétés ont fait l'objet d'une sélection poussée, telle le canard de Rouen, d'un très gros gabarit. Puis des races étrangères (Barbarie et Pékin) ont été introduites en croisement pour produire des mulards plus aptes à l'engraissement. Dans les années 1970, la variété locale commune a été délaissée au profit de ces souches sélectionnées plus lourdes. La variété commune, reconnaissable à ses cris bruyants, se distinguait des races étrangères silencieuses : elle prit le nom de « criard », en basque « kriaxera » ou « karrankaria ». Des canards de souche locale ont été collectés dans les années 1990 dans des fermes du Pays Basque, à l'origine du programme de conservation en cours. Le corps est allongé, incliné nettement d'avant en arrière. La tête et le cou sont vert-marron avec un collier blanc non fermé, le plastron rouge-marron avec un léger liseré blanc. Le poids moyen est de 3,5 kg.

Historique de Conservation

Le bassin d'élevage historique couvre le Pays Basque, le Béarn, le bassin de l'Adour, la Chalosse et le Marensin. La souche kriaxera a été maintenue grâce à une demande en mulards de petite taille à croissance plus lente que celle des races sélectionnées, avec une viande de qualité supérieure et moins grasse. Aujourd'hui, la population kriaxera compte environ 600 reproducteurs. Une partie est toujours destinée à approvisionner une quinzaine de petits producteurs de canards gras qui constituent une filière locale de qualité, tandis qu'une vingtaine d'éleveurs participent à la conservation en ferme du kriaxera pour la consommation familiale ou la vente directe.